Pare de colocar leite ou água no purê: este ingrediente deixa tudo mais cremoso do que no restaurante!

Modo de preparo

Descascar, cortar e cozinhar

1. Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios.
2. Cubra com água fria salgada (1 colher de sopa rasa de sal por litro é uma boa média).
3. Leve ao fogo alto e cozinhe por cerca de 20 min, até que os pedaços se desfaçam ao toque do garfo.

Secar para leveza

1. Escorra toda a água e devolva as batatas à panela ainda quente.
2. Mantenha em fogo baixíssimo por 2-3 min, mexendo delicadamente, apenas para evaporar a umidade restante.

Amassar sem brutalidade

1. Ainda quentes, amasse com espremedor manual ou amassador clássico.
2. Evite processador ou mixer: eles ativam o amido em excesso e deixam o purê elástico.